Lauak/lawak gadang, fette di manzo piccanti stufate

Lauak/lawak gadang, fette di manzo piccanti stufate. Ingredienti: 250 g di manzo, 550 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 gambo di citronella (parte bianca), 1 foglia di curcuma, 2 asam kandis, 3 foglie di combava, 5 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 9 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 10 peperoncini rossi cabai keriting, 2 noci kemiri tostate, 2 cm di curcuma tostata, 1 cm di zenzero, 1 cm di galanga, 1/2 cucchiaino di sale. Preparazione: Tagliate la carne a fette di 4 × 4 × 1 cm. Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate l’olio in una pentola e rosolate la pasta insieme alla citronella, alla foglia di curcuma, all’asam kandis e alle foglie di combava per 6 minuti. Aggiungete la carne e rosolatela finché cambia colore. Unite l’acqua, lo zucchero di palma e il sale e cuocete finché la carne è pronta. Servite.