Gore gore daging, manzo speziato con patata dolce

Gore gore daging, manzo speziato con patata dolce. Ingredienti: 500 g di manzo, 750 ml d’acqua, 2 foglie di salam, 1/2 cucchiaio di sale, 1/4 cucchiaino di cannella, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 3 cm di zenzero, 4 cucchiai di acqua di tamarindo, 1/2 patata dolce, olio. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 2 peperoncini rossi lombok privati dei semi, 11 peperoncini rossi cabai keriting, 2 cm di galanga, 1 gambo di citronella (parte bianca). Preparazione: Tagliate la patata dolce a julienne. Scaldate l’olio in una padella e friggetela finché diventa dorata e croccante; tenetela da parte. Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate l’acqua in una pentola e aggiungete la carne, le foglie di salam, il sale, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero e l’acqua di tamarindo; cuocete finché la carne è tenera. Togliete la carne e tagliatela a pezzi. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella, rosolate la carne e tenetela da parte. Aggiungete la pasta di spezie e cuocetela per 5 minuti. Unite la carne e lo zucchero di palma e mescolate bene. Incorporate la patata dolce e servite.