Pindang Daging Belitung, manzo stufato speziato

Ingredienti: 500 g di manzo, 7 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 5 cm di galanga, 2 cm di curcuma, 1 gambo di citronella (parte bianca), 5 cm di zenzero, 1 1/2 cucchiai di zucchero di palma, 1 cucchiaino di tamarindo con 1 cucchiaio d’acqua, 1 anice stellato, 5 chiodi di garofano, 2 cucchiai di kecap manis, 300 ml d’acqua, 4 cucchiai di burro e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 1 cucchiaino di pepe, 1/2 noce moscata, 3 cm di cannella, 1 cardamomo, 2 cucchiai di coriandolo, 1 cucchiaino di sale e 1 macis. Preparazione: Taglia la carne a fette spesse 2 cm. Affetta sottilmente scalogni, aglio, galanga, curcuma e zenzero. Trita finemente la citronella. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio in una padella con 1 cucchiaio di burro e rosola per 5 minuti scalogni, aglio, galanga, curcuma, citronella, zenzero e pasta. Mescola in una ciotola con la carne, il burro, lo zucchero di palma, l’acqua al tamarindo, l’anice stellato, i chiodi di garofano e il kecap e lascia marinare per almeno 30 minuti. Scalda l’acqua in una pentola, aggiungi la carne con la marinata e cuoci finché è tenera. Servi.