Toppa Lada Makassar, fettine di manzo in salsa piccante

Ingredienti: 500 g di manzo, 2 peperoncini rossi, 2 gambi di citronella, 1 foglia di salam, 2 foglie di lime kaffir, 6 cm di galanga, 2 cucchiai di zucchero di palma, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di acqua al tamarindo, 400 ml d’acqua e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 8 peperoncini rossi, 5 peperoncini rawit rossi, 3 noci kemiri, 1 cucchiaino di coriandolo e 1/2 cucchiaino di cumino. Preparazione: Taglia la carne a fettine sottili. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Taglia i peperoncini a fettine sottili. Scalda l’olio in una pentola e rosola la pasta con la citronella, la foglia di salam, la galanga e le foglie di lime kaffir per 6 minuti. Aggiungi la carne e rosolala finché cambia colore. Aggiungi l’acqua e porta a ebollizione. Unisci l’acqua al tamarindo, il sale e lo zucchero di palma e continua a cuocere a fuoco basso finché la carne è tenera e la salsa si addensa. Incorpora i peperoncini e servi.