Lapis Daging Bogor: fettine di manzo in salsa aromatica

Ingredienti

• 500 gmanzo
• 2uova
• 1 cucchiaioburro
• 125 mlacqua
• 6scalogni
• 1/2 cucchiainochiodi di garofano
• 2 cmcannella
• 3 cucchiaikecap manis
• 3 spicchiaglio
• 2pomodori
• 1/2 cucchiainopepe
• 2 cucchiainisale

Preparazione

1. 1

   Taglia il manzo

   Riduci il manzo a fettine sottili.

2. 2

   Sbatti le uova

   Sbatti le uova in una ciotola.

3. 3

   Trita gli scalogni

   Trita finemente i sei scalogni.

4. 4

   Prepara le spezie

   Pesta o frulla l’aglio, i pomodori, il pepe e il sale fino a ottenere una pasta.

5. 5

   Mescola la carne

   Unisci il manzo alle uova sbattute e alla pasta di spezie.

6. 6

   Rosola gli scalogni

   Scalda il burro in una padella e rosola gli scalogni tritati finché diventano dorati.

7. 7

   Aggiungi aromi

   Aggiungi il composto di carne, i chiodi di garofano e la cannella, quindi mescola bene.

8. 8

   Cuoci nel kecap

   Versa l’acqua e il kecap manis, poi cuoci finché il manzo è pronto.

9. 9

   Servi il piatto

   Servi il Lapis Daging caldo.

Che cos’è il Lapis Daging Bogor?

Il Lapis Daging è un piatto di carne associato a Bogor, in Indonesia, dove le fettine di manzo vengono cotte con aromi e spezie. Questa versione combina ingredienti aromatici e kecap manis, una salsa di soia indonesiana dolce e densa.

La pasta di aglio, pomodoro, pepe e sale insaporisce la carne, mentre uova e scalogni arricchiscono la preparazione. Il risultato è una pietanza saporita da servire con riso.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Manzo e uova apportano la maggior parte delle proteine, mentre il burro contribuisce ai grassi e il kecap manis ai carboidrati. Per bilanciare il piatto, servilo con una porzione di verdure e regola la quantità di riso in base al resto del pasto.

La scelta del manzo

Fettine sottili: taglia il manzo in modo uniforme, così i pezzi cuociono in tempi simili e assorbono meglio il condimento.

Taglio: puoi chiedere al macellaio fettine sottili adatte alla cottura in padella; se le tagli in casa, affetta la carne controfibra.

La pasta di spezie

Ingredienti: aglio, pomodoro, pepe e sale vanno pestati o frullati insieme fino a formare una pasta. Se usi il frullatore, fermati quando il composto è omogeneo, senza aggiungere liquidi non previsti.

Distribuzione: mescolare la pasta con la carne e le uova prima della cottura aiuta a condire le fettine in modo uniforme.

Rosolare senza bruciare

Scalogni: falli dorare nel burro prima di aggiungere la carne. Mescola mentre cuociono e abbassa il fuoco se prendono colore troppo rapidamente.

Carne: dopo averla aggiunta, mescola bene con gli scalogni, i chiodi di garofano e la cannella, in modo che gli aromi si distribuiscano nella padella.

Come capire quando è pronto

Cottura: la ricetta non indica un tempo preciso per il manzo; controlla che le fettine siano cotte e non presentino parti crude al centro.

Salsa: acqua e kecap manis completano la cottura e formano il condimento. Se necessario, mescola durante la cottura affinché la carne cuocia in modo uniforme.

Come comporre il pasto

Riso: servi la carne con riso bianco, che accompagna bene la salsa dolce e speziata.

Contorno: verdure cotte al vapore o saltate possono aggiungere freschezza e varietà al piatto senza coprire gli aromi.

Note e consigli

• Taglia il manzo a fettine di spessore simile per favorire una cottura uniforme.
• Trita finemente gli scalogni così rosolano in modo più regolare.
• Pesta o frulla la pasta di spezie fino a renderla ben amalgamata.
• Mescola accuratamente il manzo con uova e pasta prima di metterlo in padella.
• Tieni d’occhio gli scalogni mentre rosolano per evitare che si scuriscano troppo.

Varianti

• Più piccante: aggiungi peperoncino alla pasta di spezie.
• Con zenzero: incorpora un poco di zenzero fresco pestato insieme agli altri aromi.
• Più pomodoro: usa pomodori maturi per una salsa dal gusto più fruttato.
• Con contorno verde: accompagna il piatto con verdure saltate o al vapore.
• Meno dolce: riduci il kecap manis e conserva il gusto speziato del piatto.

Errori da evitare

• Fettine irregolari: taglia il manzo in pezzi di spessore simile per evitare che alcuni cuociano prima degli altri.
• Scalogni bruciati: sorvegliali mentre rosolano e abbassa il fuoco se diventano scuri troppo in fretta.
• Pasta grossolana: pesta o frulla più a lungo gli ingredienti, così si distribuiscono meglio sulla carne.
• Condimento poco uniforme: mescola bene dopo aver aggiunto carne, chiodi di garofano e cannella.
• Cottura insufficiente: controlla una fettina nella parte più spessa prima di servire.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio, mescolando e aggiungendo un goccio d’acqua se il condimento si è addensato.

Domande frequenti