Sambal Goreng Hati Peuteuy: fegato fritto e stufato

Sambal Goreng Hati Peuteuy: fegato fritto e stufato. Ingredienti: 500 g di fegato, 15 fagioli petai, 400 ml di latte di cocco denso (da 1 noce di cocco), 600 ml di latte di cocco leggero (da mezza noce di cocco), 4 cm di galanga, 2 foglie di salam, 2 cucchiai di zucchero di palma, 1 cucchiaino di sale, 5 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 3 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 10 peperoncini rossi, 1/2 noce moscata, 1 cucchiaino di pepe, 5 noci kemiri tostate. Preparazione: Cuoci il fegato al vapore per 20 minuti, poi taglialo a dadini. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Taglia a metà i fagioli petai. Scalda l’olio in una pentola e fai soffriggere la pasta con la galanga e le foglie di salam per 5 minuti. Aggiungi il latte di cocco leggero, il sale, lo zucchero di palma e il fegato; cuoci mescolando finché le spezie sono assorbite. Aggiungi il latte di cocco denso e i petai e cuoci mescolando finché la salsa si addensa. Servi.