Rendang Bangka, manzo stufato piccante

Rendang Bangka, manzo stufato piccante. Ingredienti: 1000 g di manzo, 2 cm di lengkuas/laos/galanga, 2 gambi di serai/lemongrass, 2 foglie di curcuma, 7 foglie di jeruk purut, 2 foglie di salam, 200 ml d’acqua di asam, 6 cucchiai di zucchero di palma, 2 cucchiaini di sale, 800 ml di latte di cocco denso (kental, da 2 noci di cocco), 3 cucchiai d’olio. Pestare: 14 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di ketumbar, 2 cm di curcuma, 7 peperoncini rawit rossi, 6 lombok rossi. Preparazione: Tagliare la carne e le foglie di curcuma a pezzetti. Pestare o tritare gli ingredienti per la pasta di spezie. Scaldare l’olio in una padella e rosolare la pasta insieme a lengkuas, serai, foglie di curcuma, jeruk purut e salam per 6 minuti. Aggiungere la carne, l’acqua di asam, lo zucchero di palma e il sale, quindi cuocere la carne finché sarà tenera. Aggiungere il latte di cocco e cuocere mescolando finché la carne sarà pronta e il liquido sarà evaporato. Servire.