Ayam pelelah

Pollo arrostito con sambal. Ingredienti: 1 pollo, 3 foglie di salam, 2 gambi di citronella e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 11 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 2 cm di kencur, 4 cm di galanga, 2 cm di curcuma, 4 noci kemiri, 4 peperoncini rossi, 7 peperoncini rossi ricci, 1/3 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di zucchero di palma. Per il sambal: 9 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 6 peperoncini rossi privati dei semi, 6 peperoncini rossi ricci privati dei semi, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti tostata, 1/2 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaio di zucchero di palma e 1 cucchiaino di succo di limone. Preparazione: Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta. Taglia il pollo in 8 pezzi e lascialo marinare con la pasta, le foglie di salam e la citronella per almeno 30 minuti. Poi griglia lentamente il pollo sulla brace fino a doratura. Sfilaccia la carne e mescolala al sambal. Pesta o frulla gli ingredienti del sambal fino a ottenere una pasta. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta di peperoncino per 5 minuti.