Fegatini di pollo al rendang

Fegatini di pollo fritti e speziati. Ingredienti: 16 fegatini di pollo, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio, 750 ml di latte di cocco leggero, 1 gambo di citronella, 1 curcuma e 1 asam kandis. Per la pasta di spezie: 9 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 7 peperoncini rossi, 3 cm di curcuma, 2 cm di zenzero, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Strofina i fegatini con succo di limone, sale e olio e lascia riposare per 30 minuti. Scalda un po’ d’olio in una padella, friggi i fegatini fino a renderli croccanti e scolali. Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta. Scalda il latte di cocco in una padella con curcuma, pasta e citronella e porta a ebollizione. Aggiungi i fegatini e l’asam kandis e mescola finché affiora l’olio. Servi.