Sayur keluak ayam

Pollo nero di Jepara. Ingredienti: 1 pollo, 800 ml d’acqua, 3 spicchi d’aglio, 5 scalogni, 2 peperoncini rossi, 400 ml di latte di cocco, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 2 cm di galanga, 1 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti e 3 noci keluak o kluwek. Preparazione: Taglia il pollo in 10 pezzi. Affetta finemente gli scalogni e l’aglio e taglia i peperoncini in strisce oblique. Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta. Scalda l’acqua in una padella e cuoci il pollo a metà cottura. Scolalo conservando 500 ml di brodo. Scalda l’olio in una padella e soffriggi aglio, scalogni e peperoncini per 3 minuti. Aggiungi la pasta e il pollo e rosola finché cambia colore. Unisci il brodo, il latte di cocco, il sale e lo zucchero di palma e cuoci finché è tenero. Infine incorpora l’acqua di tamarindo e servi.