Rendang ayam

Rendang ayam. Ingredienti: 1750 g di pollo, 1000 ml di latte di cocco denso (santen asli), 225 g di cocco grattugiato, 4 foglie di lime kaffir, 2 cucchiaini di sale o quanto basta, 1 cucchiaino di gula jawa (zucchero di palma), 1 foglia di curcuma. Pasta di spezie: 30 peperoncini piccoli secchi (rawits), 3 peperoncini rossi (lomboks), 9 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 5 gambi di citronella, 5 cm di zenzero, 3 cm di galanga, 3 cm di curcuma. Preparazione: Taglia il pollo a pezzetti. Scalda una padella e tosta il cocco grattugiato fino a dorarlo. Togli i semi dai lomboks e lascia i peperoncini in ammollo per 10 minuti. Trita finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Affetta finemente le foglie di lime kaffir e di curcuma. Mescola in un wok il pollo, la pasta di spezie e il latte di cocco e lascia sobbollire lentamente finché il liquido si addensa. Aggiungi il cocco tostato e, quando l’olio affiora in superficie, unisci le foglie, il sale e lo zucchero; lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.