Ayam Setan - pollo del diavolo

Ayam Setan, pollo del diavolo. Ingredienti: 1 pollo (900 g), 3 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 2 peperoncini rossi grandi, 10 peperoncini piccoli, 2 cucchiai di kecap manis (salsa di soia scura e dolce), 1 cucchiaino di zucchero di palma (gula jawa), succo di 1 lime, 1 cucchiaino di sale, 200 ml di brodo di pollo (vedi ricetta), 4 cucchiai d’olio. Preparazione: tagliare il pollo a pezzi e strofinarlo con il sale. Pestare o frullare gli scalogni, l’aglio e i due tipi di peperoncino fino a ottenere una pasta. Scaldare l’olio in un wok e rosolare il pollo. Toglierlo e farlo scolare su carta da cucina. Rosolare la pasta nell’olio rimasto per 3 minuti. Aggiungere il brodo, la kecap e lo zucchero. Unire il pollo e cuocere lentamente coperto per 30 minuti. Incorporare il succo di lime e servire. Se diventa troppo asciutto, aggiungere un po’ di brodo.