Sambal goreng remploh ayam

Sambal goreng remploh ayam, ventrigli di pollo fritti piccanti. Ingredienti: 500 g di ventrigli di pollo, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 2 peperoncini rossi, 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di trasi (pasta di gamberetti), 3 cm di galanga, 2 pomodori, 2 foglie di salam, 500 ml d’acqua e 2 cucchiai d’olio. Preparazione: affetta finemente i peperoncini, l’aglio e gli scalogni. Taglia i pomodori a pezzetti. Scalda l’acqua in una pentola e cuoci i ventrigli con la galanga, il pepe, il sale e le foglie di salam per 10-15 minuti, finché sono teneri. Togli i ventrigli dalla pentola e falli scolare su carta da cucina. Scalda l’olio in un wok e fai soffriggere scalogni, aglio, peperoncini, trasi e pomodori per 2 minuti. Aggiungi i ventrigli e la noce moscata e cuoci lentamente per 10 minuti. Aggiungi un po’ di brodo oppure fai asciugare e servi.