Ayam Pekalongan

Piatto di pollo di Pekalongan, nella Giava Centrale. Ingredienti: 1200 g di pollo, acqua, 6 scalogni oppure 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 2 cm di galanga, 1 peperoncino rosso, 1/2 cucchiaino di trasi (pasta di gamberetti), 1 cucchiaino di tamarindo e 3 cucchiai d’acqua, 125 ml di latte di cocco denso, 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiai d’olio. Per guarnire: 1 peperoncino rosso. Preparazione: scalda l’acqua in una pentola con il pollo e cuocilo lentamente finché è quasi pronto. Togli il pollo, fallo scolare e taglia la carne a pezzi. Pesta o frulla la galanga fino a ottenere una pasta, affetta finemente scalogni e aglio e taglia a metà il peperoncino. Scalda l’olio in un wok e fai soffriggere scalogni e aglio per 2 minuti. Aggiungi galanga e peperoncino, poi il pollo, il trasi e il sale. Cuoci il pollo finché è quasi asciutto. Aggiungi l’acqua al tamarindo e il latte di cocco e lascia sobbollire finché quasi tutto il liquido è stato assorbito o è evaporato. Taglia il peperoncino a striscioline sottili e guarnisci il piatto.