Lembaran ayam

Ingredienti

• 750 gpetto di pollo
• 400 mlacqua
• 250 mllatte di cocco denso
• 6scalogni
• 2 gambicitronella
• 3 fogliefoglie di lime kaffir
• 30 ml (2 cucchiai)olio
• 2 cmcurcuma fresca
• 3 cmgalanga
• 2peperoncini rossi
• 5noci kemiri
• 2,5 ml (½ cucchiaino)trasi (pasta di gamberetti)
• quanto bastasale

Preparazione

1. 1

   Prepara la pasta

   Pesta nel mortaio o frulla la curcuma, la galanga, i peperoncini, le noci kemiri, il trasi e il sale, fino a ottenere una pasta di spezie.

2. 2

   Taglia gli ingredienti

   Affetta finemente gli scalogni e taglia il petto di pollo a pezzi.

3. 3

   Soffriggi le spezie

   Scalda l’olio in un wok. Aggiungi la pasta di spezie e gli scalogni e soffriggi per 3 minuti.

4. 4

   Cuoci il pollo

   Unisci il pollo, la citronella, le foglie di lime kaffir e l’acqua. Fai sobbollire dolcemente per 10 minuti.

5. 5

   Addensa la salsa

   Versa il latte di cocco e continua a cuocere finché il pollo è cotto e la salsa si è addensata.

Che cos’è il lembaran ayam?

Il lembaran ayam è un piatto indonesiano di pollo insaporito con spezie e latte di cocco. La ricetta unisce ingredienti aromatici tipici della cucina del Sud-est asiatico, tra cui galanga, citronella e foglie di lime kaffir.

Qui la pasta di spezie viene soffritta prima di aggiungere il pollo: così i suoi aromi si diffondono nell’olio e nella salsa durante la cottura.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il pollo apporta la maggior parte delle proteine, mentre il latte di cocco e l’olio sono le principali fonti di grassi; gli scalogni contribuiscono ai carboidrati. Per un piatto più equilibrato, servilo con una porzione di verdure e riso in quantità adatta alla fame.

La pasta di spezie

Curcuma e galanga: pesta o frulla i rizomi insieme agli altri ingredienti della pasta, per distribuirne bene il sapore nel piatto.

Noci kemiri e trasi: questi ingredienti contribuiscono alla consistenza e al gusto intenso della salsa. Regola il sale tenendo presente che il trasi è già sapido.

Il soffritto iniziale

Scalogni: affettali sottilmente in modo che cuociano insieme alla pasta di spezie nei 3 minuti di soffritto.

Calore: tieni il wok a fuoco moderato e mescola spesso; se la pasta scurisce troppo in fretta, abbassa la fiamma per evitare che si attacchi.

La cottura nel liquido

Prima fase: il pollo sobbolle per 10 minuti con l’acqua, la citronella e le foglie di lime kaffir. Mantieni un sobbollore dolce, non un bollore vigoroso.

Latte di cocco: aggiungilo dopo la prima fase e prosegui la cottura finché i pezzi di pollo sono cotti e la salsa si è addensata.

Come riconoscere la consistenza

Pollo: controlla un pezzo nella parte più spessa; deve risultare cotto anche al centro. La ricetta non indica un tempo preciso per questa fase finale, quindi affidati alla cottura effettiva della carne.

Salsa: è pronta quando appare più densa rispetto all’inizio e avvolge il pollo. Se è ancora troppo fluida, continua a cuocere finché raggiunge questa consistenza.

Come servirlo

Riso: accompagna il pollo con riso bianco, che raccoglie bene la salsa al cocco e alle spezie.

Contorno: verdure cotte al vapore o saltate possono completare il piatto senza coprire gli aromi della citronella e del lime kaffir.

Note e consigli

• Trita o pesta la pasta di spezie finemente, così si distribuisce meglio nella salsa.
• Affetta gli scalogni in modo uniforme perché cuociano nello stesso tempo.
• Schiaccia leggermente la citronella prima di aggiungerla per favorire il rilascio del suo aroma.
• Mescola di tanto in tanto durante la cottura per evitare che la salsa si attacchi al fondo del wok.
• Assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale, perché il trasi è sapido.

Varianti

• Più piccante: aggiungi un peperoncino alla pasta di spezie.
• Meno piccante: elimina i semi dai peperoncini prima di frullarli.
• Verdure: aggiungi verdure a cottura rapida verso la fine, senza far perdere al pollo il tempo necessario per cuocere.
• Salsa più fluida: interrompi la cottura quando la salsa è meno ridotta.
• Con riso: servi il pollo con riso bianco per accompagnare la salsa.

Errori da evitare

• Pasta bruciata: cuoci a fuoco moderato e mescola spesso durante il soffritto.
• Bollore troppo forte: abbassa la fiamma per mantenere un sobbollore delicato.
• Pollo poco cotto: controlla un pezzo al centro prima di terminare la cottura.
• Salsa troppo liquida: continua a cuocere finché si addensa.
• Troppo sale: assaggia prima di correggere, dato che il trasi è già sapido.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2–3 giorni. Riscalda il pollo in una padella a fuoco dolce, mescolando finché è ben caldo; se la salsa è troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua.

Domande frequenti