Pepes Ayam, pollo speziato al vapore in foglia di banano

Ingredienti: 4 fusi di pollo, 6 foglie di lime kaffir, 1 gambo di citronella, 8 foglie di basilico dolce, 4 peperoncini rossi lombok, il succo di 1 lime, foglie di banano e piccoli stecchini di legno. Per la pasta di spezie: pesta o macina finemente i relativi ingredienti. Taglia a metà la citronella e affetta i peperoncini a striscioline. Strofina il pollo con il succo di lime e lascialo marinare per 20 minuti. Spalma il pollo con la pasta di spezie e distribuiscilo su 2 pezzi di foglia di banano. Su ciascun pezzo metti 3 foglie di lime kaffir, ½ gambo di citronella, 4 foglie di basilico e 2 peperoncini rawit rossi. Ripiega le foglie e chiudile con gli stecchini. Cuoci i fagottini al vapore per 45 minuti, finché il pollo è cotto.