Ayam Masak Habang: pollo fritto in salsa rossa piccante

Ingredienti: 1000 g di pollo, 1 lime (succo), 2 foglie di salam, 2 cm di cannella in stecca, 2 chiodi di garofano, 240 ml d’acqua, 4 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 3 cm di zenzero, 2 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 15 peperoncini lombok secchi, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pasta di gamberi e 1 cucchiaino di tamarindo. Preparazione: Ammolla i peperoncini lombok in acqua oppure cuocili a fuoco lento per 20 minuti. Taglia il pollo a pezzi. Pesta o frulla finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Strofina il pollo con il succo di lime e lascialo marinare per 15 minuti. Scalda l’olio in un wok e fai rosolare la pasta per 3 minuti. Aggiungi la salam, i chiodi di garofano e la cannella. Unisci il pollo e fallo rosolare per 5 minuti. Aggiungi l’acqua e lascia cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato del tutto. Servi.