Ayam Masak Aceh: galline fritte piccanti

Ingredienti: 2 galline, 500 ml di santén (latte di cocco), 2 gambi di citronella. Per la pasta di spezie: 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di coriandolo, 5 peperoncini lombok rossi, 3 cm di zenzero, 1 cm di curcuma e 1/2 cucchiaino di sale; 2 cucchiai di succo di lime. Preparazione: Apri le galline e appiattiscile. Pesta o frulla finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Mescola metà del santén con la pasta. Scalda un wok e griglia le galline per 6 minuti. Spalmale con la salsa e lasciale marinare per 15 minuti. Friggi le galline con la marinata nel wok per 10 minuti. Aggiungi il santén restante e la citronella e lascia cuocere a fuoco lento per 30 minuti, finché le galline saranno cotte e il liquido quasi del tutto evaporato.