Ayam Panggang Riau: pollo alla griglia

Ingredienti: 1 pollo, 500 ml d’acqua, 2 foglie di lime kaffir, 1 foglia di salam, 2 gambi di citronella, 1 cm di galanga, 3 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 5 scalogni rossi, 3 spicchi d’aglio, 3 noci candlenut, 1 cm di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cm di zenzero e 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Taglia il pollo in 4 pezzi. Pesta o frulla finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in un wok e fai rosolare la pasta per 3 minuti. Aggiungi le foglie di lime kaffir, la salam, la citronella e la galanga. Unisci il pollo e fallo dorare. Aggiungi il succo di lime, lo zucchero di palma e l’acqua, quindi cuoci il pollo finché sarà quasi pronto. Griglia il pollo sulla brace fino a cottura, spennellandolo continuamente con la salsa rimasta.