Rendang di frattaglie di pollo

Rendang di pollo. Ingredienti: 200 g di patate, 12 pezzi di frattaglie di pollo (fegato, stomaco ecc.), 2 kandis, 3 foglie di lime kaffir, 1 gambo di citronella, 1 foglia di curcuma, 2 cm di galanga, 1500 ml di latte di cocco. Per la pasta di spezie: 7 peperoncini rossi, 13 scalogni rossi, 6 spicchi d’aglio, 2 cm di curcuma, 5 cm di zenzero, 1,5 cucchiaini di sale. Preparazione: pesta o trita finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda il latte di cocco in una casseruola e aggiungi la pasta, la galanga, la curcuma, la citronella, i kandis e le foglie di lime kaffir. Cuoci finché la salsa comincia ad addensarsi. Aggiungi il pollo e le patate e fai sobbollire lentamente finché sono cotti e la salsa si è addensata e scurita.