Abon ayam
L’abon ayam è pollo sfilacciato, condito con lime e spezie e cotto in padella finché diventa asciutto e croccante. È una preparazione indonesiana saporita, da servire come accompagnamento oppure per arricchire riso e altri piatti.
Ingredienti
- 500 gpetto di pollo
- succo di 2 limesucco di lime
- 1/2 cucchiainocoriandolo
- quanto bastasale
- un pizzicocumino
- 3 cucchiaiolio
- 1/2 cucchiainogalanga
- 100 mlacqua
Preparazione
- 1
Cuoci il pollo
Metti il pollo in una pentola con 100 ml d’acqua e porta a ebollizione.
- 2
Fai sobbollire
Abbassa il fuoco e lascia sobbollire il pollo per 15 minuti.
- 3
Sfilaccia la carne
Togli il pollo dalla pentola e sfilaccialo.
- 4
Condisci il pollo
In una ciotola mescola il pollo con il coriandolo, il cumino, la galanga, il succo di lime e il sale quanto basta.
- 5
Friggi nel wok
Scalda 3 cucchiai d’olio in un wok e friggi il pollo finché risulta asciutto e croccante.
Che cos’è l’abon ayam?
Abon ayam è il nome indonesiano di una preparazione di pollo sfilacciato e asciugato in cottura, spesso servita come condimento o accompagnamento. In questa versione, lime, coriandolo, cumino e galanga danno alla carne un profilo agrumato e speziato.
La doppia cottura è ciò che rende efficace la ricetta: prima il pollo diventa tenero nell’acqua, poi viene sfilacciato e rosolato nel wok fino a perdere umidità.
Nutrizione e macro per porzione
L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.
| Porzione | Variazione | kcal | Proteine | Carbo | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| Leggera | Meno olio nel wok | 1225 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Questa porzione | Come da ricetta | 1750 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Abbondante | Porzione più abbondante | 2625 kcal | 0g | 0g | 0g |
Il pollo fornisce soprattutto proteine, mentre l’olio è la principale fonte di grassi; l’acqua, il lime e le spezie incidono poco sui carboidrati. Per comporre il pasto, abbinalo a una porzione di riso e a verdure, regolando il riso secondo la fame.
La scelta delle spezie
Agrumi: il succo di lime porta freschezza e contrasta il gusto dell’olio; aggiungerlo insieme alle spezie distribuisce il condimento tra i fili di pollo.
Aromi: coriandolo, cumino e galanga insaporiscono la carne senza coprire del tutto il lime. La ricetta indica le quantità come cucchiaini e pizzico, quindi dosali come specificato.
Sfilacciare senza fretta
Fibre: separa il pollo in fili dopo averlo tolto dalla pentola, così il condimento può raggiungere più superficie durante la cottura nel wok.
Pezzatura: cerca fili abbastanza uniformi. Se alcuni pezzi restano molto più grossi, si asciugheranno più lentamente degli altri.
Il passaggio nel wok
Calore: scalda l’olio prima di aggiungere il pollo condito e mescola mentre frigge, per favorire un’asciugatura omogenea.
Punto giusto: la ricetta indica di proseguire finché il pollo è asciutto e croccante. Controlla spesso la consistenza, perché i fili più sottili possono diventare croccanti prima.
Come servirlo
Riso: servi l’abon ayam accanto a riso bianco, che offre una base semplice per il condimento saporito.
Piatto completo: puoi affiancarlo a verdure cotte o fresche per aggiungere varietà di consistenze. Aggiungilo al piatto al momento di servire, così conserva meglio la sua croccantezza.
Note e consigli
- Sfilaccia il pollo quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
- Distribuisci il condimento su tutti i fili prima di scaldare il wok.
- Mescola spesso durante la frittura per asciugare il pollo in modo uniforme.
- Assaggia verso la fine e correggi il sale, se necessario.
- Servi il pollo appena cotto per apprezzarne meglio la consistenza croccante.
Varianti
- Più lime: aggiungi altro succo per un gusto più agrumato.
- Coriandolo più intenso: aumenta leggermente il coriandolo se vuoi un aroma più marcato.
- Cumino in evidenza: aggiungi un pizzico ulteriore per una nota più calda.
- Servizio con riso: accompagna il pollo con riso bianco per un piatto semplice.
- Aggiunta alle verdure: spargilo su verdure cotte poco prima di portarle in tavola.
Errori da evitare
- Sfilacciatura irregolare: fili di dimensioni diverse si asciugano a velocità diverse; cerca di renderli simili.
- Wok poco caldo: il pollo può impiegare di più ad asciugarsi; scalda prima l’olio.
- Mescolare poco: alcuni fili possono cuocere più degli altri; gira spesso il pollo.
- Fermarsi troppo presto: se resta umido, non avrà la consistenza richiesta; continua finché è asciutto e croccante.
- Cuocere troppo: i fili sottili possono diventare eccessivamente secchi; controlla spesso la consistenza.
Come conservarla
Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3–4 giorni. Riscaldali in padella per recuperare parte della croccantezza; puoi anche congelarli, tenendo presente che la consistenza potrebbe ammorbidirsi dopo lo scongelamento.
Domande frequenti
Che cos’è l’abon ayam?
È pollo sfilacciato e cotto fino a diventare asciutto e croccante, una preparazione indonesiana spesso usata come accompagnamento o condimento.
Come capisco che il pollo è pronto nel wok?
La ricetta indica di cuocerlo finché è asciutto e croccante. Osserva i fili mentre mescoli, perché quelli più sottili possono raggiungere la consistenza desiderata prima.
Posso prepararlo in anticipo?
Puoi cuocere e sfilacciare il pollo prima, poi condirlo e friggerlo nel wok più vicino al momento di servirlo, per mantenerne meglio la consistenza.
Con che cosa si serve?
Sta bene con riso bianco e verdure, oppure come condimento per arricchire altri piatti.
Si può congelare?
Sì, conservalo in un contenitore adatto al congelatore. Dopo lo scongelamento, riscaldalo in padella; potrebbe risultare meno croccante.
Cucinala con la ricetta originale
Questa ricetta è di asiancook.eu. Sul loro sito trovi le foto, le note e i consigli dell’autore: il posto migliore per cucinarla.
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