Ayam bakar bumbu petis goreng, pollo alla griglia speziato

Ayam bakar bumbu petis goreng, pollo alla griglia speziato. Ingredienti: 1 pollo, 2 foglie di lime kaffir, 1 gambo di citronella, 150 g di arachidi, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero di palma, 1/2 cucchiaio di acqua di tamarindo, 500 ml d’acqua, 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 2 peperoncini lombok rossi, 2 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di coriandolo tostato, 1 cm di zenzero, 1 cucchiaio di petis udang. Preparazione: Taglia il pollo in 8 pezzi. Tosta a secco le arachidi e pestale o frullale finemente. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Scalda l’olio in un wok e fai rosolare la pasta con la citronella e le foglie di lime kaffir per 3 minuti. Aggiungi il pollo e rosolalo finché è dorato. Unisci le arachidi, il sale, lo zucchero di palma e l’acqua di tamarindo. Aggiungi l’acqua e cuoci finché il pollo è tenero e quasi tutto il liquido è stato assorbito. Poi griglia il pollo sulla brace, spennellandolo regolarmente con la salsa.