Ayam goreng kemiri, pollo fritto con noci kemiri

Ayam goreng kemiri, pollo fritto con noci kemiri. Ingredienti: 6 sovracosce di pollo, 2 foglie di salam, 2 gambi di citronella, 750 ml di latte di cocco leggero (santen cair), olio. Per la pasta di spezie: 7 noci kemiri tostate, 9 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di coriandolo, 3 cm di zenzero, 3 cm di galanga, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma. Per guarnire: 3 cucchiaini di sambal trassi (vedi ricetta). Preparazione: Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta. Scalda il latte di cocco in una pentola e aggiungi la pasta, la citronella e le foglie di salam. Aggiungi il pollo e cuoci lentamente finché è tenero. Togli il pollo dalla pentola e lascialo raffreddare. Scalda l’olio in una padella e friggi il pollo finché è dorato e croccante. Servi il pollo con il sambal.