Sate Ayam Bumbu Bali: pollo arrosto piccante con pelle croccante

Sate Ayam Bumbu Bali, pollo arrosto piccante con pelle croccante. Ingredienti: 500 g di coscia di pollo, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai d’olio e spiedini. Per la pasta di spezie: 9 peperoncini rossi, 8 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 1 gambo di citronella, 1 cm di zenzero, 2 cm di curcuma, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di pasta di gamberetti e 1/2 cucchiaino di cumino. Preparazione: togli con cautela la pelle dalla coscia e tagliala a pezzi. Stacca la carne dall’osso e tagliala a pezzi. Mescola la carne e la pelle con il succo di limone e il sale e lascia riposare per 1 ora. Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta per 3 minuti. Aggiungi la carne e la pelle e lascia marinare per almeno 1 ora. Infilza carne e pelle sugli spiedini e grigliale sulla brace finché sono dorate. Spennella spesso la carne con la marinata.