Rendang Ayam Kentang, pollo e patate brasati nel latte di cocco

Rendang Ayam Kentang, pollo e patate brasati nel latte di cocco. Ingredienti: 1 pollo, 250 g di patate piccole, 5 foglie di combava, 1 foglia di curcuma, 2 gambi di citronella, 2 asam kandis, 2.000 ml di latte di cocco, 100 g di cocco grattugiato. Per la pasta di spezie: 5 peperoncini rossi, 7 peperoncini rossi rawit, 9 scalogni, 7 spicchi d’aglio, 5 noci kemiri, 2 cm di zenzero, 3 cm di galanga, 2 m di curcuma, 2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Taglia il pollo in 16 pezzi. Lava le patate. Taglia finemente la curcuma. Tosta a secco il cocco in una padella e schiaccialo. Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta. Scalda in una pentola il latte di cocco con la pasta, le foglie di combava e di curcuma, la citronella e l’asam kandis e porta a ebollizione. Aggiungi il pollo e fai sobbollire finché la salsa si è ridotta della metà. Aggiungi le patate e cuoci delicatamente finché tutto è cotto e la salsa si è addensata. Unisci il cocco grattugiato e mescola finché il liquido è evaporato.