Ayam Pinadar, pollo pepato del Sumatra Settentrionale

Ayam Pinadar, pollo pepato del Sumatra Settentrionale. Ingredienti: 1 pollo (1 kg), 2 cucchiai di cocco grattugiato, 100 ml d’acqua, 4 foglie di combava, 3 foglie di salam, 1/2 cucchiaino di sale, 4 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 6 noci kemiri, 5 peperoncini rossi, 4 peperoncini rossi rawit, 4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 2 gambi di citronella, 2 cm di zenzero, 2 cucchiaini di pepe bianco, 2 cucchiai di pepe andaliman (oppure pepe di Sichuan), 1 fegato di pollo. Preparazione: Griglia il pollo su tutti i lati sopra la brace senza bruciarlo. Taglialo a pezzi. Pesta o frulla finemente gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio in una padella e rosola la pasta per circa 4 minuti, finché è fragrante. Aggiungi pollo, cocco, salam, combava, sale e acqua e mescola bene. Fai sobbollire lentamente con il coperchio finché il pollo è cotto e la salsa si è addensata.