Ayam Merah Bacem, pollo rosso arrosto

Ayam Merah Bacem, pollo rosso arrosto. Ingredienti: 1 pollo, 2 cucchiaini di angkak o lievito di riso rosso, 400 ml di acqua di cocco, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 2 cucchiaini di acqua di tamarindo, acqua calda. Per il trito: 5 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di coriandolo. Preparazione: Metti l’angkak in ammollo in acqua calda, scolalo e pestalo finemente. Taglia il pollo in 10 pezzi e pesta o macina finemente gli ingredienti del trito. Scalda in una padella l’acqua di cocco con il pollo, l’angkak, il salam, la galanga, il sale, lo zucchero di palma e il trito e porta a ebollizione. Cuoci il pollo quasi del tutto, incorpora l’acqua di tamarindo e lascialo raffreddare. Griglia il pollo sulla brace fino a cottura, spennellandolo o irrorandolo spesso con la salsa.