Kari Ayam Kapitan: curry di pollo in salsa piccante

Kari Ayam Kapitan. Curry di pollo in salsa piccante. Ingredienti: 8 fusi di pollo, 1 cucchiaino di curcuma, 8 foglie di lime kaffir, 1 patata (300 g), 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero di palma, 2 cucchiaini di salsa di pesce, 200 ml di latte di cocco, 500 ml d’acqua, il succo di 1 lime, 6 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 25 peperoncini lombok essiccati, ammollati e privati dei semi; 4 scalogni; 5 spicchi d’aglio; 3 cm di zenzero; 3 cm di galanga; 3 gambi di citronella, solo la parte bianca; 4 noci kemiri; 125 ml d’acqua. Preparazione: Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate la patata a pezzetti. Scaldate in una padella la pasta con la curcuma e fatela soffriggere finché sarà piuttosto asciutta. Aggiungete l’olio, mescolate e cuocete finché l’olio comincia a separarsi. Unite il pollo e mescolate bene. Aggiungete le foglie di lime kaffir e l’acqua, quindi portate a ebollizione. Fate sobbollire per 10 minuti. Unite il latte di cocco, la patata, il sale, lo zucchero di palma e la salsa di pesce; mescolate bene. Fate sobbollire per 25 minuti, finché la salsa si sarà addensata. Incorporate il succo di lime e cuocete per un altro minuto, fino a cottura ultimata.