Ayam Bakar Klaten: pollo arrosto alla giavanese

Ayam Bakar Klaten. Pollo arrosto alla giavanese. Ingredienti: 1 pollo, 3 foglie di salam, 8 foglie di lime kaffir, 3 gambi di citronella, solo la parte bianca, 2 cucchiai di kecap manis, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di tamarindo, 500 ml di latte di cocco, 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 5 noci kemiri, 2 cucchiaini di coriandolo, 2 cm di curcuma, 1/4 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di pepe, 8 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 1 cm di kencur, 1 cm di zenzero, 1 cm di galanga. Preparazione: Tagliate il pollo in 8 pezzi e sminuzzate le foglie di lime kaffir. Tostate prima a secco in una padella le noci kemiri, il coriandolo e il cumino. Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere la pasta con il salam, le foglie di lime kaffir e la citronella per 4 minuti. Aggiungete il pollo e rosolatelo finché cambia colore (2 minuti). Unite il kecap, il sale e il tamarindo e mescolate bene. Aggiungete il latte di cocco e cuocete lentamente finché è pronto. Grigliate il pollo sulla brace finché è dorato, spennellandolo regolarmente con la salsa.