Pepes ati ayam

Fegato di pollo al vapore in foglie di banana. Ingredienti: 500 g di fegatini di pollo, 4 gambi di citronella (sereh), 4 cipollotti, 7 scalogni, 8 foglie di salam, 8 peperoncini rawit rossi, 2 pomodori, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 3 cucchiai d’olio, foglie di banana e stuzzicadenti. Preparazione: taglia i fegatini a pezzi, la citronella e i cipollotti in pezzi lunghi 3 cm, gli scalogni a fettine sottili e i pomodori a pezzetti. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare per 15 minuti. Dividi il composto in 8 porzioni e metti ciascuna su un pezzo di foglia di banana. Assicurati che ogni porzione contenga 1 rawit e 1 foglia di salam. Ripiega le foglie a pacchetto e chiudi le estremità con gli stuzzicadenti. Cuoci i pacchetti al vapore per 45 minuti, finché sono pronti.