Itik lado ijo, anatra in salsa di peperoncino verde

Itik Lado Ijo, anatra in salsa di peperoncino verde. Ingredienti: 1 anatra, 1 gambo di citronella, 6 foglie di lime kaffir, 1 foglia di curcuma, 1500 ml di latte di cocco, 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe, 2 asam kandis, 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 13 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 500 g di lombok verdi, 3 cm di zenzero, 3 cm di curcuma, 6 cm di galanga, 5 noci kemiri. Preparazione: Taglia l’anatra in 4 pezzi. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con la citronella, le foglie di lime kaffir e la foglia di curcuma per 4 minuti. Aggiungi l’anatra e rosolala finché la carne cambia colore. Aggiungi il latte di cocco, il sale e il pepe e cuoci l’anatra a metà cottura. Aggiungi l’asam kandis e cuoci a fuoco lento fino a cottura completa e finché la salsa si sarà addensata.