Ayam Suwir Tauco Pedas, pollo sfilacciato piccante con tauco

Ayam Suwir Tauco Pedas, pollo sfilacciato speziato e piccante. Ingredienti: 450 g di filetto o cosce di pollo, 2 cucchiai d’olio, 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 foglie di salam, 3 cm di laos, 2 lombok rossi, 5 peperoncini rawit rossi, 5 peperoncini secchi, 4 cucchiai di tauco, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 2 cucchiai di kecap manis, 125 ml di brodo di pollo (vedi ricetta), acqua. Preparazione: metti il pollo in una pentola e aggiungi acqua fino a coprirlo di 3 cm. Porta a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti. Togli il pollo dalla pentola e sfilaccialo. Taglia gli scalogni, l’aglio, i lombok e i rawit a fettine sottili. Scalda l’olio in una padella e soffriggi gli scalogni, l’aglio, il salam e il laos per 4 minuti. Aggiungi i lombok, i rawit e i peperoncini secchi e soffriggi per 30 secondi. Aggiungi il tauco, il pollo, il sale, il pepe e lo zucchero di palma e mescola bene. Aggiungi il kecap e il brodo e cuoci finché quasi tutto il liquido è evaporato.