Opor Kutai, pollo brasato nel latte di cocco speziato

Opor Kutai, pollo brasato nel latte di cocco speziato. Ingredienti: 1 pollo, 200 g di cocco grattugiato, 5 foglie di jeruk purut, 2 steli di citronella, solo la parte bianca, 1300 ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di acqua di tamarindo, 3 cucchiai d’olio. Pasta di spezie: 9 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 5 noci kemiri tostate, 1 cucchiaio di coriandolo tostato, 1/2 cucchiaino di cumino tostato, 2 cm di curcuma, 3 cm di zenzero, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di zucchero di palma. Guarnizione: 1 cucchiaio di bawang goreng. Preparazione: Taglia il pollo a pezzi. Tosta il cocco finché è dorato e oleoso, poi pestalo o frullalo finemente. Pesta o frulla gli ingredienti della pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con le foglie di jeruk purut e la citronella per 6 minuti. Aggiungi il pollo e rosolalo finché cambia colore. Aggiungi il latte di cocco e cuoci il pollo finché è tenero. Aggiungi il cocco grattugiato e l’acqua di tamarindo e mescola bene. Cuoci finché la salsa si addensa. Cospargi con bawang goreng e servi.