Ayam raci cili padi, pollo stufato piccante delle Molucche

Ayam raci cili padi, pollo stufato piccante delle Molucche. Ingredienti: 1/2 pollo, 3 foglie di jeruk purut, 2 cm di galanga, 1 stelo di citronella, 1 cipollotto, 1 1/2 cucchiaini di succo di lime, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 500 ml d’acqua, 4 cucchiai d’olio. Pasta di spezie: 6 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 10 peperoncini rawit rossi, 2 cucchiaini di sale. Preparazione: Pesta o frulla grossolanamente gli ingredienti della pasta di spezie. Taglia il pollo in 6 pezzi e strofinalo con la pasta. Taglia il cipollotto a pezzi. In una padella porta a ebollizione l’acqua con le foglie di jeruk purut, la galanga e la citronella. Aggiungi il pollo e la pasta e cuoci a fuoco lento finché il pollo è quasi cotto. Aggiungi l’olio, lo zucchero di palma, il succo di lime e il cipollotto e cuoci finché il pollo è tenero e la salsa si è addensata.