Bumbu Hijau Ayam Banda, pollo fritto con peperoncino verde

Ingredienti: 600 g di filetto di pollo, 1 lombok verde, succo di 1 lime, la parte bianca di 1 gambo di citronella, 3 cucchiai d’acqua, 1/2 cucchiaino di sale e olio. Pasta di spezie: 4 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 6 lombok verdi, 6 rawit verdi, 5 noci kenari, 1 cm di zenzero, 2 cucchiai di acqua di tamarindo, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Taglia il pollo a pezzi grandi e marinalo con il succo di lime e il sale per almeno 15 minuti. Affetta finemente il peperoncino e la citronella. Pesta o trita gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto liscio. Scalda l’olio in una padella e cuoci la pasta per 5 minuti. Aggiungi peperoncino e citronella e cuoci 1 minuto. Aggiungi il pollo e friggilo a fuoco vivo, mescolando, per 10 minuti. Aggiungi l’acqua e cuoci a fuoco basso finché è pronto.