Ayam Bumbu Terasi Gurih, pollo stufato in salsa cremosa piccante

Ingredienti: 1 pollo, 4 foglie di jeruk purut, 2 cm di zenzero, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 600 ml di latte di cocco (da 1/2 cocco), 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero di palma, 1 cipollotto e 2 cucchiai d’olio. Pasta di spezie: 1/2 cucchiaio di terasi tostato, 3 noci kemiri, 6 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 3 peperoncini cabai keriting rossi e 1 cm di kencur. Preparazione: Taglia il pollo in 10 pezzi. Pesta o trita gli ingredienti della pasta. Taglia il cipollotto a pezzetti. Scalda l’olio in una padella e soffriggi la pasta con zenzero, galanga, salam e jeruk purut per 6 minuti. Aggiungi il pollo e cuoci finché cambia colore. Unisci latte di cocco, sale e zucchero di palma e cuoci a fuoco basso finché è pronto. Incorpora il cipollotto e servi.