Rajang ayam, pollo in salsa rossa piccante di Lombok

Rajang ayam, pollo in salsa rossa piccante di Lombok. Ingredienti: 750 g di pollo, 9 scalogni, 3 foglie di salam, 3 cm di galanga, 4 pomodori, 250 ml d’acqua calda e olio. Per la pasta di spezie: 6 peperoncini rossi lombok, 6 peperoncini rossi rawit, 4 spicchi d’aglio, 1 cm di curcuma, 2 cm di zenzero, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 2 cucchiaini di sale. Preparazione: Scalda l’acqua in una pentola e sbollenta i pomodori. Togli la buccia e frullali. Taglia il pollo a pezzi e gli scalogni a fettine sottili. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e cuoci gli scalogni per 3 minuti. Aggiungi la pasta di spezie, le foglie di salam e la galanga e cuoci per 5 minuti. Aggiungi il pollo e rosolalo finché cambia colore. Aggiungi i pomodori e mescola bene. Versa l’acqua e cuoci finché il pollo è tenero e la salsa si addensa.