Ayam Nasu Palekko, pollo fritto molto piccante

Ayam Nasu Palekko, pollo fritto molto piccante. Ingredienti: 700 g di sovracosce di pollo, 3 cucchiai di acqua di tamarindo, 3 cucchiai d’olio, 2 gambi di citronella, 1 cm di galanga, 3 foglie di salam, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe e 4 foglie di lime kaffir. Per la pasta: 6 spicchi d’aglio, 9 scalogni e 30 peperoncini rawit rossi. Preparazione: Taglia il pollo a cubetti e strofinalo con l’acqua di tamarindo. Trita finemente le foglie di lime kaffir. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con la citronella e la galanga per 7 minuti. Aggiungi il pollo con l’acqua di tamarindo, poi lo zucchero di palma, il sale e il pepe e mescola bene. Cuoci il tutto finché il pollo è tenero e il liquido si è dimezzato. Incorpora le foglie di lime kaffir e servi.