Bacem Asam Pedas, pollo stufato e fritto piccante

Bacem Asam Pedas, pollo stufato e fritto piccante. Ingredienti: 8 sovracosce di pollo, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 400 ml di acqua di cocco, 2 cucchiai di kecap manis e 1 cucchiaino di tamarindo. Per la pasta: 7 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma e 3 peperoncini rossi cabai keriting (oppure 7 peperoncini rawit rossi). Olio per friggere. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta fino a ottenere un composto omogeneo. In una padella scalda l’acqua di cocco con la pasta, le foglie di salam, la galanga, il kecap, il tamarindo e il pollo; cuoci il pollo finché è pronto. Scalda l’olio in una padella e friggi il pollo finché è dorato.