Sambel Gorang Hati Ampela, fegatini di pollo piccanti fritti con patate

Sambel Gorang Hati Ampela, fegatini di pollo piccanti fritti con patate. Ingredienti: 300 g di patate, 2 fegati e ventrigli di pollo, 13 fagioli petai, 1 foglia di salam, 2 cm di galanga, 1 gambo di citronella, 2 lime kaffir, 3 peperoncini lombok rossi, 1 cucchiaio di kecap manis e olio. Per la pasta: 5 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 6 peperoncini cabai keriting rossi, 1/2 pomodoro, 1/2 cucchiaino di terasi e 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Taglia le patate a cubetti piccoli e il fegato e il ventriglio a pezzi. Taglia i peperoncini lombok ad anelli sottili e i fagioli petai a fettine sottili. Scalda l’olio in una padella e friggi le patate finché sono dorate, poi mettile da parte. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere la pasta con la foglia di salam, i lime kaffir, la citronella e i peperoncini lombok per 5 minuti. Aggiungi i fagioli petai, il fegato, il ventriglio e le patate e friggi finché è tutto cotto. Incorpora il kecap e servi.