Ayam goreng lengkuas

Ayam Goreng Lengkuas, pollo fritto, speziato e stufato. Ingredienti: 1/2 pollo, succo di 1/2 lime, 5 cm di galanga, 2 foglie di salam, 1 gambo di citronella, 5 foglie di lime kaffir e olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di coriandolo, 1/2 cucchiaino di pepe, 3 noci kemiri, 2 cm di zenzero e 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Taglia il pollo in 8 pezzi e grattugia la galanga. Pesta o frulla gli ingredienti per la pasta di spezie. Mescola il pollo in una pentola con la pasta, il succo di lime, la galanga, le foglie di salam, la citronella e le foglie di lime kaffir. Cuoci a fuoco basso con il coperchio finché il pollo è tenero e il liquido è evaporato. Togli il pollo e tieni da parte le spezie. Scalda l’olio in una padella e friggi il pollo fino a doratura. Mettilo da parte. Rimuovi dalle spezie le foglie di salam, la citronella e le foglie di lime kaffir. Scalda l’olio in una padella e friggi le spezie finché sono asciutte e dorate. Cospargile sul pollo e servi.