Asam Padeh Ayam: pollo stufato piccante in salsa leggermente acidula

Ingredienti: 1 pollo, 5 belimbing wuluh o 4 asam kandis, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 2 cm di galanga, 3 foglie di lime kaffir, 1 foglia di curcuma, 2 gambi di citronella, 500 ml d’acqua e 5 cucchiai d’olio. Pasta di spezie: 7 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 10 peperoncini rossi, 6 noci kemiri tostate, 2 cm di zenzero, 3 cm di curcuma e 2 cucchiaini di sale. Taglia il pollo in 8 pezzi. Trita gli ingredienti della pasta. Scalda l’olio e soffriggi la pasta per 5 minuti. Aggiungi acqua, citronella, foglia di curcuma, foglie di lime kaffir, galanga, zucchero di palma e asam kandis; cuoci finché la salsa si addensa. Aggiungi il pollo e cuoci finché è pronto e la salsa è densa.