Singgang Ayam: pollo piccante marinato, stufato e arrostito

Ingredienti: 1 pollo, 750 ml di latte di cocco (da 1 noce di cocco), 6 foglie di lime kaffir, 1 foglia di curcuma, 2 gambi di citronella e 1 asam kandis. Pasta di spezie: 7 peperoncini rossi, 5 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 cm di galanga, 2 cm di zenzero, 2 cm di curcuma, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di sale. Dividi il pollo a metà senza tagliarlo completamente. Trita gli ingredienti della pasta. Strofina il pollo con la pasta e lascialo marinare per almeno 60 minuti. Mettilo in una padella con foglie di lime kaffir e curcuma, citronella e asam kandis. Aggiungi il latte di cocco e cuoci a fuoco basso finché l’olio si separa. Friggi o arrostisci il pollo sulla brace finché diventa dorato, irrorandolo regolarmente con la marinata o la salsa. Servi.