Rendang ceker ayam, zampe di pollo stufate nel latte di cocco speziato

Rendang ceker ayam, zampe di pollo stufate nel latte di cocco speziato. Ingredienti: 20 zampe di pollo, 300 ml di latte di cocco denso, 50 g di cocco grattugiato tostato, 1 foglia di curcuma, 2 foglie di jeruk purut, 2 foglie di salam, 1 asam kandis e 1 cucchiaio di zucchero di palma. Per la pasta di spezie: 4 peperoncini lombok rossi, 3 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 6 noci kemiri e 3 cm di galanga. Pulite le zampe di pollo e togliete le unghie. Pestate o frullate gli ingredienti della pasta. Scaldate il pollo in una padella con la pasta, la foglia di curcuma, le foglie di jeruk purut e salam, l’asam kandis e lo zucchero di palma; cuocete a fuoco medio finché rilascia liquido. Aggiungete il latte di cocco e cuocete finché il pollo è cotto e la salsa si è addensata. Unite il cocco grattugiato e cuocete finché affiora l’olio. Servite.