Balado di petai con fegato e ventrigli

Balado Petai Hati Ampela, fegatini di pollo speziati e piccanti con petai. Ingredienti: 4 fegati di pollo, 4 ventrigli di pollo, 2 foglie di jeruk purut, 2 cm di galanga, 14 petai, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 50 ml di latte di cocco denso, 2 peperoncini rossi grandi, 3 cucchiai d’olio e acqua. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 4 peperoncini rossi ricci e 1/2 cucchiaino di pepe. Preparazione: Scalda l’acqua in una pentola con fegati e ventrigli e cuocili finché sono pronti. Mettili da parte e tagliali a pezzi. Macina finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Taglia i peperoncini a striscioline sottili. Scalda l’olio in una padella e soffriggi per 5 minuti la pasta con jeruk purut, galanga e petai. Aggiungi sale e zucchero di palma. Unisci fegati e ventrigli e mescola bene. Aggiungi il latte di cocco e porta a ebollizione mescolando. Incorpora i peperoncini e servi.