Ayam suwir kepala sangrai

Ingredienti

• 2filetti di pollo
• 1/2 cucchiainosale
• quanto bastaacqua
• 100 gcocco grattugiato
• 2foglie di salam
• 2 cmgalanga
• 100 mlacqua
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainozucchero di palma
• 1/2 cucchiainopepe
• 2 cucchiaiolio
• 4scalogni
• 4 spicchiaglio
• 6peperoncini verdi
• 2noci kemiri

Preparazione

1. 1

   Cuoci il pollo

   Metti in una pentola il pollo, l’acqua quanto basta e 1/2 cucchiaino di sale. Cuoci finché l’acqua è evaporata.

2. 2

   Sfilaccia la carne

   Scola il pollo e sfilaccialo.

3. 3

   Prepara la pasta

   Macina finemente gli scalogni, l’aglio, i peperoncini verdi e le noci kemiri.

4. 4

   Tosta il cocco

   Tosta il cocco grattugiato finché è dorato e asciutto.

5. 5

   Soffriggi gli aromi

   Scalda l’olio in una padella. Aggiungi la pasta di spezie, le foglie di salam e la galanga, quindi soffriggi per 5 minuti.

6. 6

   Aggiungi il pollo

   Unisci la carne sfilacciata e mescola bene.

7. 7

   Versa l’acqua

   Aggiungi 100 ml d’acqua e porta a ebollizione.

8. 8

   Condisci il pollo

   Aggiungi 1 cucchiaino di sale, il pepe e lo zucchero di palma, quindi mescola bene.

9. 9

   Unisci il cocco

   Incorpora il cocco tostato e servi.

Che cos’è l’ayam suwir kelapa sangrai?

È un piatto indonesiano di pollo sfilacciato, ayam suwir, abbinato a cocco tostato, kelapa sangrai. La carne viene cotta e poi insaporita in padella con una pasta di spezie.

In questa versione il cocco dorato aggiunge una nota tostata e una consistenza asciutta, mentre peperoncini, galanga e foglie di salam danno profondità al condimento.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il pollo fornisce la maggior parte delle proteine, mentre il cocco e l’olio contribuiscono soprattutto ai grassi. I carboidrati provengono principalmente dallo zucchero di palma e, in quantità minore, dagli aromi. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure e una porzione di riso.

Gli ingredienti aromatici

Pasta di spezie: scalogni, aglio, peperoncini verdi e noci kemiri si macinano insieme per distribuire il loro sapore su tutta la carne. La ricetta non specifica di togliere i semi ai peperoncini.

Aromi interi: le foglie di salam e la galanga soffriggono con la pasta per 5 minuti. La galanga resta in pezzi durante la cottura, come indicato nel metodo.

Come ottenere pollo sfilacciato

Cottura: il pollo cuoce in acqua salata finché il liquido è evaporato. La ricetta non indica la quantità d’acqua iniziale, quindi aggiungine quanto basta a cuocere i filetti nella pentola.

Sfilacciatura: scola la carne e dividila in fibre prima di rimetterla in padella. Così il condimento si mescola più facilmente al pollo.

La tostatura del cocco

Cocco: tostalo finché è dorato e asciutto, mescolando durante la cottura per ottenere una tostatura uniforme. Il colore e l’assenza di umidità sono i segnali indicati per capire quando è pronto.

Tieni d’occhio la padella: il cocco grattugiato può scurirsi rapidamente. Incorporalo alla fine, così conserva meglio la sua consistenza tostata.

La cottura in padella

Soffritto: lascia cuocere la pasta con salam e galanga per 5 minuti, poi aggiungi il pollo e mescola per rivestirlo. Questo passaggio porta gli aromi a contatto con la carne prima di aggiungere il liquido.

Condimento: dopo aver versato 100 ml d’acqua, porta a ebollizione e unisci sale, pepe e zucchero di palma. La ricetta non specifica un ulteriore tempo di cottura.

Come servirlo

Servilo appena pronto, quando il cocco è ancora asciutto e fragrante. Riso bianco o verdure semplici possono accompagnarlo e rendere il piatto un pasto completo.

Assaggia il pollo prima di portarlo in tavola: il peperoncino e la sapidità dipendono dagli ingredienti usati. La ricetta prevede già sale, pepe e zucchero di palma per bilanciare il condimento.

Note e consigli

• Prepara la pasta di spezie finemente, in modo che si distribuisca bene sul pollo.
• Tosta il cocco separatamente e incorporalo solo alla fine.
• Mescola spesso il cocco mentre lo tosti per favorire una doratura uniforme.
• Taglia la galanga in pezzi abbastanza grandi da poterla riconoscere nel piatto.
• Assaggia il condimento dopo aver aggiunto sale, pepe e zucchero di palma.

Varianti

• Meno piccante: usa meno peperoncini verdi nella pasta di spezie.
• Più piccante: aumenta la quantità di peperoncino secondo il tuo gusto.
• Cocco più delicato: riduci il cocco grattugiato e mantieni gli altri ingredienti.
• Con verdure: servi il pollo con verdure cotte a parte.
• Pasto completo: accompagna con riso bianco.

Errori da evitare

• Cocco troppo scuro: tostalo a fuoco controllato e mescolalo spesso.
• Pollo poco sfilacciato: dividilo in fibre dopo averlo scolato.
• Pasta grossolana: macina gli ingredienti finemente prima di cuocerli.
• Aromi bruciati: soffriggi la pasta per i 5 minuti indicati e tienila d’occhio.
• Cocco incorporato troppo presto: aggiungilo dopo aver condito il pollo.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali in padella, mescolando finché sono ben caldi; il cocco potrebbe perdere parte della sua consistenza croccante.

Domande frequenti