Pollo marinato fritto stufato in acqua di cocco

Ayam Goreng Air Kelapa: pollo marinato, stufato e poi fritto. Ingredienti: 1 pollo, 3 foglie di salam, 1/2 cucchiaino di asam jawa, 2 gambi di citronella, solo la parte bianca, 300 ml di acqua di cocco, olio. Da tritare: 11 scalogni, 6 spicchi d’aglio, 3 peperoncini rossi lombok, 2 cm di galanga, 4 noci kemiri tostate, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma. Preparazione: Taglia il pollo in 12 pezzi. Affetta finemente la citronella. Pesta o frulla gli ingredienti del mix di spezie fino a ottenere una pasta. Scalda in una padella l’acqua di cocco con il pollo, il mix di spezie, le foglie di salam, l’asam jawa e la citronella; cuoci il pollo finché è quasi pronto. Togli il pollo dalla padella. Scalda l’olio in una padella e friggi il pollo finché è dorato e cotto. Servi.