Pepes di pollo con spezie balinesi

Pepes Ayam Bumbu Bali: pollo speziato cotto al vapore in una foglia di banana. Ingredienti: 300 g di filetto o cosce di pollo, 2 peperoncini rossi lombok privati dei semi, 2 gambi di citronella, 1 pomodoro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaio di acqua di asam, 2 cucchiai d’olio, foglia di banana. Da tritare: 4 peperoncini rossi lombok privati dei semi, 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 cm di zenzero, 1/2 cucchiaino di terasi tostato. Preparazione: Taglia il pollo a pezzi. Affetta i lombok e la citronella ad anelli obliqui. Trita finemente il pomodoro. Pesta o frulla gli ingredienti del mix di spezie fino a ottenere una pasta. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare il mix di spezie per 5 minuti. Aggiungi il sale, lo zucchero di palma e l’acqua di asam e mescola bene. Togli la padella dal fuoco e incorpora la carne. Metti il composto sulla foglia di banana, aggiungi sopra qualche lombok, citronella e pomodoro, avvolgi a pacchetto e chiudi le estremità con biteng. Cuoci i pacchetti al vapore a fuoco medio per 40 minuti, finché sono pronti. Poi grigliali sulla brace finché la foglia diventa secca e scura. Servi.