Bacem ayam pedas, cosce di pollo fritte dolci e piccanti

Bacem ayam pedas, cosce di pollo fritte dolci e piccanti. Ingredienti: 8 cosce o fusi di pollo, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 2 cucchiai di kecap manis, 1 cucchiaino di tamarindo, 400 ml di acqua di cocco, olio. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di coriandolo, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 7 peperoncini rawit rossi, 3 peperoncini rossi lunghi. Preparazione: pestate o frullate gli ingredienti per la pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate in una casseruola l’acqua di cocco con la pasta, il pollo, il salam, la galanga, il kecap e il tamarindo; cuocete il pollo finché è pronto e il liquido è evaporato. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete il pollo finché è dorato. Servite.