Ayam Masak Paprika: pollo fritto con salsa al peperone

Ingredienti

• 1/2pollo
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe
• 2 cucchiaiburro
• 1cipolla
• 1peperone rosso
• 100 mlbrodo di pollo
• 1 cucchiaiopaprika in polvere
• 1 cucchiainoamido di mais, sciolto in poca acqua
• 30 mlyogurt

Preparazione

1. 1

   Prepara il pollo

   Taglia il pollo in 6 pezzi. Affetta finemente la cipolla, elimina i semi dal peperone e taglialo a striscioline sottili.

2. 2

   Condisci i pezzi

   Strofina il pollo con il sale e il pepe.

3. 3

   Rosola il pollo

   Scalda il burro in una padella e friggi il pollo finché è dorato. Toglilo dalla padella e tienilo da parte.

4. 4

   Cuoci le verdure

   Aggiungi la cipolla e il peperone alla padella e cuocili finché diventano morbidi.

5. 5

   Stufa il pollo

   Rimetti il pollo nella padella, mescola bene e stufalo fino a cottura.

6. 6

   Prepara la salsa

   Scalda il brodo in un pentolino e incorpora la paprika e l’amido di mais sciolto in poca acqua. Aggiungi lo yogurt.

7. 7

   Unisci e servi

   Versa la salsa sul pollo e servi.

Che cos’è l’Ayam Masak Paprika?

Ayam Masak Paprika significa pollo cucinato con paprika: è un piatto di ispirazione indonesiana, qui proposto con una salsa al peperone e allo yogurt. La rosolatura dà sapore al pollo, mentre cipolla e peperone formano la base morbida dello stufato.

La preparazione funziona grazie a due passaggi distinti: si cuoce il pollo con le verdure e si prepara a parte una salsa legata con amido. Lo yogurt aggiunto alla fine rende il condimento più cremoso.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

La quota di carboidrati proviene soprattutto dalla cipolla, dal peperone e dall’amido; il burro e lo yogurt contribuiscono ai grassi, mentre il pollo fornisce la maggior parte delle proteine. Per bilanciare il piatto, accompagnalo con verdure e una porzione di riso adeguata al pasto.

La scelta del pollo e delle verdure

Pollo: tagliarlo in 6 pezzi aiuta a rosolarlo e a stufarlo nella stessa padella. Cerca una doratura uniforme prima di metterlo da parte.

Verdure: affetta finemente la cipolla e taglia il peperone a striscioline sottili. Così cuociono fino a diventare morbidi senza sovrastare i pezzi di pollo.

Come ottenere una buona rosolatura

Superficie asciutta: dopo aver condito il pollo, disponi i pezzi nella padella calda senza ammassarli. Se la padella è affollata, la carne tende a rilasciare liquidi invece di dorarsi.

Doratura: girali quando si staccano facilmente dalla padella e hanno preso colore. Il passaggio serve a rosolare il pollo; la cottura prosegue poi con le verdure.

La cottura dello stufato

Verdure morbide: cuoci cipolla e peperone finché non si ammorbidiscono, prima di rimettere il pollo in padella. Mescola in modo che i pezzi siano ben distribuiti.

Pollo cotto: dopo averlo rimesso nella padella, stufalo fino a cottura completa. Verifica il pezzo più grande vicino all’osso, evitando di servirlo ancora crudo al centro.

Una salsa liscia e cremosa

Amido: scioglilo in poca acqua prima di unirlo al brodo, così si incorpora più facilmente e riduce il rischio di grumi. Mescola mentre aggiungi paprika e amido al brodo caldo.

Yogurt: incorporalo alla salsa dopo aver aggiunto l’amido. Mescola bene prima di versare il condimento sul pollo.

Come servirlo

Riso: è un accompagnamento naturale per raccogliere la salsa. Puoi affiancargli anche verdure cotte semplici, lasciando che il pollo resti il piatto principale.

Equilibrio: servi una porzione di pollo con verdure e una quantità di riso adatta all’appetito. La salsa è saporita, quindi non serve aggiungere un condimento ricco al contorno.

Note e consigli

• Taglia il pollo in 6 pezzi di dimensioni simili per rendere più uniforme la cottura.
• Togli i semi e le parti bianche interne del peperone prima di affettarlo.
• Rosola il pollo in più riprese se i pezzi non stanno in un solo strato.
• Sciogli l’amido in poca acqua prima di aggiungerlo al brodo.
• Mescola lo yogurt nella salsa prima di versarla sul pollo.

Varianti

• Paprika affumicata: usala al posto della paprika dolce per un aroma più intenso.
• Altri peperoni: sostituisci parte del peperone rosso con peperone giallo.
• Senza latticini: sostituisci burro e yogurt con alternative vegetali adatte alla cottura.
• Salsa più fluida: aggiungi altro brodo poco alla volta fino alla consistenza desiderata.
• Contorno di riso: servi il pollo con riso cotto per completare il piatto.

Errori da evitare

• Padella affollata: il pollo tende a stufare invece di dorarsi; rosolalo in più riprese.
• Cipolla tagliata spessa: può restare dura mentre il pollo cuoce; affettala finemente.
• Amido aggiunto direttamente: può formare grumi; scioglilo prima in poca acqua.
• Pollo tolto troppo presto: la doratura sarà scarsa; aspetta che la superficie prenda colore.
• Cottura incompleta: il pollo può restare crudo vicino all’osso; controlla il pezzo più grande prima di servire.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Riscaldali in padella a fuoco dolce, mescolando con cura; se la salsa si è addensata, aggiungi un goccio d’acqua.

Domande frequenti